Primer Plano Magazine/Noé Juan Farrera Garzón. – El nucú o chicatana (Atta laevigata) es mucho más que una hormiga: es símbolo de identidad, herencia culinaria y respeto por la naturaleza en Chiapas. Aunque en el imaginario popular se le relaciona con zonas selváticas, lo cierto es que esta especie tiene presencia en múltiples regiones del estado —desde comunidades rurales hasta ciudades como Tuxtla Gutiérrez— donde su consumo forma parte de la vida cotidiana y las festividades locales.
Esta hormiga voladora, considerada por muchos como el “caviar chiapaneco”, aparece durante la temporada de lluvias, entre junio y agosto. Es entonces cuando realiza sus vuelos nupciales y puede ser recolectada en patios, calles, campos, laderas, parcelas y hasta en banquetas urbanas, donde es común ver a familias capturándola con cuidado.
De alto valor nutricional, el nucú es una fuente rica en proteínas, grasas saludables, fibra, hierro y zinc. Se consume de múltiples formas: tostado con sal, chile y limón; en salsas de sabor intenso; o integrado en recetas contemporáneas como quesadillas, tamales, hamburguesas y pizzas.
Su presencia en ferias gastronómicas —particularmente en Tuxtla Gutiérrez— ha motivado a cocineras tradicionales y chefs a innovar buscando no perder el vínculo con sus raíces. La cada vez mayor demanda, provoca el alza de precios que en este 2025, oscila entre los 350 a 450 pesos la medida de un vaso de litro.
Sin embargo, esta tradición milenaria se enfrenta hoy a un desafío ambiental preocupante. La degradación del ecosistema, el uso de pesticidas y la expansión urbana han reducido drásticamente la aparición del nucú en distintas regiones. Cada vez es más escaso, y con ello, peligra no solo su consumo, sino también los saberes ancestrales y los rituales asociados a su recolección y alto costo de venta.
Para muchas comunidades indígenas como los Zoques y Mayas, la aparición del nucú está ligada a significados profundos. Simboliza la fertilidad de la tierra y la renovación de los ciclos agrícolas. En algunas zonas, su captura se acompaña de cantos y agradecimientos a la madre naturaleza, reforzando su valor espiritual además del alimenticio.
Hoy más que nunca, el nucú representa la conexión entre pasado y presente, entre el entorno natural y el urbano, y entre el cuerpo y la tierra. Promover su conservación implica también proteger los ecosistemas que lo hacen posible y valorar las prácticas culturales que han sabido convivir armónicamente con la naturaleza durante generaciones.
.
.
.
.
#Nucú #Chicatana #CaviarChiapaneco #GastronomíaAncestral #TurismoCulinario #ConoceChiapas #ChiapasExtraordinarioPorNaturaleza #PrimerPlanoMagazine #RevistaTurística #SaboresDeChiapas #TradiciónViva #EcosistemasEnRiesgo #CulturaZoque
