Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón. – La mañana de este miércoles 10 de septiembre, el H. Congreso del Estado de Chiapas, fue sede de la presentación del libro Kokono de una mujer rebelde, de la reconocida chef Claudia Ruiz Sántiz, originaria de San Juan Chamula, en los Altos de Chiapas.
El evento contó con la bienvenida de Erika Mendoza Saldaña, quien agradeció la presencia del público y subrayó la trascendencia, del reconocimiento a una mujer indígena que se ha convertido en ejemplo de superación, inspiración y orgullo para Chiapas, pues simboliza un parte aguas en los usos y costumbres de su lugar de origen.
El libro, presentado por Roberto Ramos Maza, narra la trayectoria de Claudia Sántiz como mujer, indígena y profesionista, destacando su papel como pionera en la gastronomía chiapaneca, y defensora de los derechos de las mujeres. Ramos Maza resaltó que su trabajo es un claro ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en identidad, experiencia y motor del turismo cultural.
Claudia Ruiz Sántiz, quien a los 18 años dejó su comunidad para formarse profesionalmente hasta alcanzar una maestría en gastronomía, es la primera chef tsotsil reconocida entre las 50 promesas de la cocina internacional. Su restaurante Kokono, ubicado en San Cristóbal de Las Casas, ha sido considerado entre los 50 mejores del mundo y durante nueve años, ha trabajado en rescatar y revalorizar recetas tradicionales.
En su intervención, la autora compartió que su libro busca inspirar a todas las mujeres indígenas y mestizas, recordando que pese a las barreras de género, la discriminación y los obstáculos sociales, es posible alcanzar los sueños. Subrayó que la gastronomía tradicional no solo es cultura, sino también un factor determinante para el desarrollo turístico de Chiapas y México.
Sántiz, quien ha aparecido en la revista Forbes, reafirmó el orgullo por sus raíces y aseguró que es necesario dar mayor impulso a la cocina tradicional chiapaneca, porque cada platillo lleva consigo generaciones de historia y cultura. “Kokono”, que en tsotsil significa epazote, se convierte así en símbolo de identidad y orgullo para el estado, al tiempo que refleja la fuerza de una mujer que rompió paradigmas y posicionó a Chiapas en la escena gastronómica mundial.
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