Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón. – Chiapas se consolida como el corazón cafetalero de México, ocupando el primer lugar nacional en producción y reconocimiento internacional por la alta calidad de su grano, especialmente en la variedad orgánica de montaña, comentó Alam Khalil Valle Ramírez, barista del Museo del café de Chiapas.
De acuerdo con información oficial, actualmente, el estado produce el 41% del café del país, muy por encima de Veracruz (24%) y Puebla (15.3%). Tan solo en 2024 generó más de dos millones de quintales por ciclo en una superficie sembrada de 703,943 hectáreas. Esta actividad económica es vital para más de 180 mil familias distribuidas en 89 municipios, lo que convierte a la cafeticultura en uno de los pilares productivos y sociales de Chiapas.
El café chiapaneco destaca por ser de “estricta altura”, cultivado en regiones montañosas superiores a los 1,200 metros sobre el nivel del mar. Esto le otorga cualidades únicas en aroma, acidez y sabor, lo que lo posiciona dentro de las categorías de especialidad a nivel mundial. Entre los sistemas de producción sobresalen el orgánico de montaña, el tradicional diversificado y el comercial a pleno sol, todos con rendimientos y enfoques distintos que enriquecen la oferta del estado.
Más del 90% de la producción chiapaneca se exporta a mercados internacionales, principalmente en Europa y Asia, donde el grano es altamente apreciado. La calidad del café local ha sido reconocida en competencias como la Expo Café CDMX, en la que productores de Tapachula se han colocado entre los mejores del país.
Además de su vocación productiva, Chiapas impulsa la innovación y la formación profesional en torno a la cafeticultura. La Universidad Autónoma de Chiapas ofrece la única Licenciatura en Cafeticultura en México, mientras que el Instituto del Café de Chiapas (INCAFECH) fortalece la cadena productiva mediante investigación genética, catación profesional y transferencia tecnológica.
Así, Chiapas no solo mantiene el liderazgo en volumen de producción, sino que también representa un referente internacional en calidad, sustentabilidad y proyección cultural a través del café de gran atractivo turístico y gastronómico.
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