Primer Plano Magazine/Noé Juan Farrera Garzón. – Mientras el estado de Guanajuato presume con orgullo la denominación de origen del Tequila y el Mezcal, Chiapas resguarda uno de los destilados más auténticos y representativos del sureste mexicano: el Comiteco, una bebida ancestral elaborada a partir del maguey comiteco (Agave americana var. oaxacensis), cuya historia, tradición y sabor forman parte de la identidad de Comitán de Domínguez.
En Guanajuato, el paisaje agavero da la bienvenida a los visitantes en municipios como Abasolo, Huanímaro, Manuel Doblado, Cuerámaro, Pénjamo, Purísima del Rincón y Romita, todos ellos con denominación de origen para la producción de Tequila. A ello se suma la elaboración de Mezcal en San Felipe y San Diego de la Unión, donde aún permanecen haciendas mezcaleras con más de dos siglos de historia. Además, la entidad conserva el legado del llamado «Destilado Criollo», cuya producción recibió durante el siglo XVIII el primer permiso otorgado en la Nueva España para elaborar una bebida espirituosa, combinando las técnicas de destilación europeas con el aprovechamiento del agave silvestre de la región.
Por su parte, Chiapas posee un patrimonio igualmente valioso. El Comiteco es considerado uno de los destilados más antiguos de México y representa el legado cultural de los Altos y la región fronteriza del estado. Su proceso de elaboración conserva métodos tradicionales que han pasado de generación en generación, convirtiéndolo en una bebida de identidad regional que distingue a Comitán dentro del mapa gastronómico nacional.
Un aspecto que fortalece el prestigio del Comiteco, es la obtención de su Indicación Geográfica, un reconocimiento que protege su origen, autenticidad y vínculo con el territorio donde históricamente se ha elaborado. Este distintivo consolida a la bebida como un patrimonio agroalimentario de Chiapas, garantiza que su producción conserve las características tradicionales que le dan identidad y abre nuevas oportunidades para impulsar el turismo gastronómico, fortalecer a los productores locales y posicionar al Comiteco como uno de los grandes destilados mexicanos con identidad propia.
A diferencia del tequila y del mezcal, cuya producción alcanzó reconocimiento internacional gracias a sus denominaciones de origen, el Comiteco mantiene un carácter más artesanal y exclusivo, lo que ofrece al visitante una experiencia auténtica al conocer directamente a los productores, los magueyales y las técnicas que han sobrevivido por siglos en territorio chiapaneco.
El turismo enológico y gastronómico encuentra en ambos estados experiencias memorables. Guanajuato invita a recorrer sus haciendas tequileras y mezcaleras, mientras que Chiapas ofrece la oportunidad de descubrir el origen del Comiteco, degustar su sabor único y conocer una tradición que forma parte de la riqueza cultural de Comitán de Domínguez.
México es un país privilegiado por la diversidad de sus destilados. Cada región expresa su historia a través del agave y de las manos que lo transforman. Así como Guanajuato enaltece al tequila y al mezcal, Chiapas tiene en el Comiteco un símbolo de orgullo que merece ser conocido, preservado y promovido como parte de su extraordinario patrimonio turístico y gastronómico.
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