Primer Plano Magazine/Noé Juan Farrera Garzón. – Durante la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo, la gastronomía ocupa un lugar especial dentro de las expresiones que mantienen viva la identidad de esta celebración. Entre rezos, música y tradición, la llamada comida ritual reúne a familias y visitantes en torno a sabores que forman parte de la memoria cultural de Chiapas.
En la tradicional “casa de los santos”, los encargados de resguardar las imágenes religiosas comparten los alimentos como una muestra de agradecimiento, generosidad y convivencia comunitaria. La comida adquiere así un significado que va mucho más allá de sentarse a la mesa: representa la continuidad de una costumbre transmitida de generación en generación.
El menú tradicional incluye chanfaina, estofado, puerco con arroz y la reconocida pepita con tasajo, uno de los platillos más representativos de la gastronomía de Chiapa de Corzo. Alrededor de su preparación también sobreviven creencias populares, como aquella que advierte sobre el “mal aire” o la mirada de una persona considerada de “mirada caliente”, capaz de afectar la elaboración del guiso.
Aunque estos sabores están estrechamente vinculados con la Fiesta Grande, actualmente forman parte de la oferta gastronómica de Chiapa de Corzo y pueden encontrarse durante distintas épocas del año.
Para quienes visitan el municipio, acercarse a esta cocina tradicional permite conocer otra dimensión de la Fiesta Grande: una donde la fe, la convivencia y los sabores locales se convierten en una experiencia cultural que permanece en la mesa y en la memoria.
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