La “Pepita con Tasajo” es uno de los platillos más importantes y emblemáticos de la Fiesta Grande, del municipio de Chiapa de Corzo, me atrevería a decir, que representa a toda esta gran celebración, pero, para su elaboración, es una receta que está llena de “secretos”, ya que, dicen las que saben, que “si lo hacés de mala gana, o estás en tus días, o sos de ojo caliente, lo terminás cortando (se diluye)”.
Esta mítica versión, la escuché mientras comía por primera vez un tazón de este guiso, y es que, en mi ignorancia, pedí que si me lo podían dar más caliente, a lo que la anfitriona me explicó ¡que no! Que así se tenía que comer, ya que por el ingrediente de la pepita, que es muy caliente, era muy probable que hasta me diera diarrea.
También, pedí que si le podían poner arroz, a lo que me corrigieron de inmediato diciéndome que dicho platillo, solo va acompañado de una varitas de tasajo (carne de res salada y seca en tiras) y es más, que se come sin cuchara y es con la misma carne vas “cuchareando” el caldito, para a lo último, comerte el tasajo.
Los chiapacorceños, siempre han sido muy hospitalarios y excelentes anfitriones, así que me regalaron un poco de ese tradicional platillo para deleitar a mi familia, pero me advirtieron, que el traste en que lo llevaba, no podía ser tapado en ningún momento, que cuando se fuera a calentar al otro día, lo tendría que hacer dándole vueltas durante toda su cocción, y que aun así, corría el riesgo de cortarse.
Por ello no cualquiera puede hacer este guiso y es una tradición que se va heredando de generación en generación, pues aseguran los originarios de esta pueblo mágico de Chiapas, que es un guiso lleno de bendición, cargado de energía, que hace que los “Parachicos”, tengan alimentado el espíritu para poder seguir bailando por horas, como se hace en todo el día de danza que ofrecen a sus deidades los días 17 y 20 de enero.
Ingredientes
Para 4 personas
• Caldo de res 500 ml
• Tasajo 1 kg
• Pepitas de calabaza 150 g
• Achiote en pasta 50 g
• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min
Proceso
• En un recipiente, pon a hervir la carne en 2 litros de agua, con hiervas de olor
• Disuelve una cucharada de achiote con un poco de caldo tibio de la carne y pepita molida, para tomar textura y color claro
• Dora en un comal la pepita, muele o licúala con un poco de caldo de res y agrégala a la cacerola
Aunque las cocineras tradicionales prefieren llevar la pepita al molino para molerla, de ahí colar para que solo pase lo mas fino de la semilla.
• Mueve perfectamente, para que los ingredientes no se peguen en el fondo. Recuerda que el resultado debe ser caldoso, un poco espeso.
• En un plato sirve la cantidad de tasajo que consideres correcta.
• Baña la carne con la salsa que preparaste.
• Adorna con pepitas enteras en la superficie.
¡Qué lo disfrutes!
