Sin dejar lugar a dudas, la riqueza de Chiapas se encuentra representada en todos sus frentes, en el tema gastronómico, el pozol ocupa uno de los principales lugares, que pese a ser denominada una bebida, también no es como un alimento, debido a su característica, te invitamos a conocerla.
Iniciemos por la historia, de acuerdo con los datos recabados por expertos historiadores culinarios, esta bebida tiene su origen prehispánico, algunos acertados en ser parte de la civilización de los mayas chontales, quiénes habitaron primordialmente la región de Tabasco.
Son estos expertos quienes aseguran, qué los vestigios indican que los antiguos mayas, preparaban una bebida con base de maíz y cacao a la cual habían nombrado como pochotl, misma que a la llegada de los españoles, ante la dificultad en la pronunciación del náhuatl, nombraron en castellano pozol.
Esta bebida ancestral, era preparada con base en maíz y cacao, siendo consumida principalmente por Los viajeros, ante sus propiedades deshidratación y nutricionales, además de ser una bebida que sociega el hambre.
La particularidad de este alimento, le dio pie a ser consumida en prácticamente todo el sureste mexicano, sobre todo, con la intervención de la colonia española.
Cabe destacar que en sus orígenes, de acuerdo con los escritos de los españoles, el pozol se describió como una bebida agria pero con una gran capacidad de hacer resistir el calor.
Su carácter de alimento, es otorgado debido a que pese a ser bebida, también se puede masticar el asiento o comúnmente conocido como shish, siendo está una palabra que proviene del Maya y significa resto.
De acuerdo con expertos culinarios, es esta característica última descrita, la que permite calmar el hambre independientemente de hidratar tu cuerpo por llevar una buena porción de agua y hoy en día, brindar energía adicional a la que proporciona el cacao, a través del piloncillo o el azúcar.
Chiapa de Corzo, se ha convertido en uno de los principales emblemas del pozol, este pueblo mágico, preserva hasta el día de hoy esta cultura milenaria, teniendo a representantes en su preparación, como la señora Flori, quién ofrece a los paseantes, esta ancestral bebida prehispánica, para refrescar no solamente el cuerpo sino también el alma, pues el cacao, siempre ha sido considerado como una bebida de los dioses.
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