Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón. – Chiapas, tierra de colores, sabores y tradiciones, se distingue no solo por sus paisajes exuberantes, sino también por una gastronomía que refleja su historia y diversidad cultural. Entre los platillos que destacan como verdaderas expresiones identitarias se encuentra el tamal de bola, un manjar elaborado con masa rellena de carne y especias, envuelto en hoja de maíz y salsa de tomate; su preparación varía según la región.
Otro ejemplo de la fusión culinaria de Chiapas es la pepita con tasajo, donde la carne de res se combina con una salsa de semillas de calabaza y arroz, mostrando el mestizaje entre ingredientes indígenas y técnicas coloniales que han marcado la identidad del estado. La sopa de pan, típica de San Cristóbal de Las Casas y Tuxtla Gutiérrez, es un plato festivo que mezcla pan remojado en caldo, plátano macho, pasas y especias, con sopa de fideos; se sirve tradicionalmente durante celebraciones religiosas, demostrando cómo la comida se entrelaza con la vida social y espiritual de la región.
Estos platillos son apenas una pequeña muestra del vasto universo culinario que posee Chiapas. Cada receta, ingrediente y preparación es un reflejo de la riqueza cultural, histórica y natural de este estado del sureste mexicano, invitando a locales y visitantes a descubrir y saborear su auténtica identidad a través de la mesa, con ingredientes que dan identidad a cada uno de las regiones en las que se prepara y sirve en las mesas.
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