Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón. – En la cocina tradicional chiapaneca existen platillos que no solo alimentan, sino que también narran la historia, la fe y la identidad de sus comunidades. Uno de ellos es el Suc Pijin, una preparación zoque profundamente ligada a la temporada de Cuaresma y considerada, desde la tradición oral, como una auténtica “comida de vigilia”.
El nombre Suc Pijin hace referencia precisamente a este sentido espiritual: un alimento preparado en tiempos de recogimiento, especialmente durante el Miércoles de Ceniza, fecha que marcaba la llamada “vigilia principal”. Su consumo responde a las prácticas religiosas de abstinencia, donde los ingredientes reflejan sencillez, respeto y conexión con la tierra.
Este platillo se elabora con camarón seco, frijoles de la olla, chipilín, manteca, pepita molida, tomate y cebolla. La combinación da como resultado una mezcla espesa y sustanciosa, en la que el sabor intenso del camarón seco se equilibra con la frescura del chipilín, una planta emblemática de la región. Los frijoles aportan cuerpo, mientras que el sofrito de tomate y cebolla da profundidad al guiso, creando un perfil culinario que remite a las cocinas de antaño.
Más allá de su preparación, el Suc Pijin representa una práctica comunitaria: cocinar en familia, compartir los alimentos y mantener vivas las tradiciones en fechas específicas del calendario litúrgico. Es un platillo que habla de resistencia cultural, de la permanencia de saberes transmitidos de generación en generación.
Gran parte de este conocimiento ha llegado hasta nuestros días gracias a figuras como la maestra cocinera tradicional Lucero Aguilar Paredes, quien continúa con esta labor de rescate y difusión, manteniendo vigente el Suc Pijin como símbolo de identidad, fe y patrimonio gastronómico.
Su trabajo no solo permite que este platillo siga presente en las mesas chiapanecas, sino que también lo proyecta como una experiencia cultural para quienes visitan el estado.
Aunque su presencia ha comenzado a documentarse en proyectos editoriales gastronómicos a nivel nacional, el verdadero valor del Suc Pijin permanece en su origen: la cocina familiar, la tradición oral y el significado espiritual que lo convierte en mucho más que un platillo, en una expresión viva de la cultura zoque de Chiapas.
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