Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón. – El tamal de Cambray se mantiene como uno de los platillos más representativos de Tuxtla Gutiérrez, donde la cocina tradicional sigue siendo una expresión viva de identidad y memoria colectiva. Su preparación reúne ingredientes que, a primera vista, podrían parecer contrastantes: carne, pasas, almendras, aceitunas y especias, creando un sabor que equilibra lo salado con lo dulce de forma particular.
Este tamal, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor, destaca no solo por su sabor, sino por la historia que guarda en cada porción. Su origen mestizo refleja la fusión de ingredientes traídos durante la época colonial, como las almendras, las aceitunas o el jerez, con elementos fundamentales de la cocina local como el maíz y el chile. El resultado es una receta que ha trascendido generaciones y que hoy forma parte del patrimonio culinario de la capital chiapaneca.
En la actualidad, el tamal de Cambray suele elaborarse durante celebraciones especiales, festividades familiares y actividades culturales, donde también se promueve su enseñanza a través de talleres gastronómicos. Estas iniciativas buscan preservar la receta original y fortalecer el vínculo entre las nuevas generaciones y sus tradiciones.
Más allá de ser un alimento, este platillo representa un relato comestible: habla del mestizaje, de la adaptación cultural y de la riqueza gastronómica de Chiapas. Probar un tamal de Cambray es acercarse a una historia que se ha mantenido vigente gracias a la transmisión oral y al arraigo de quienes continúan preparándolo.
Así, la cocina tuxtleca encuentra en este tamal una de sus máximas expresiones, consolidándose como un atractivo turístico que invita a conocer el estado desde sus sabores, donde cada ingrediente tiene un significado y cada receta, una historia que contar.
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