Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón. – El pozol es mucho más que una bebida refrescante en Chiapas; representa una herencia cultural que ha acompañado por generaciones la vida cotidiana, el trabajo del campo y las celebraciones comunitarias de diversos pueblos originarios de las zonas bajas del estado.
Preparado principalmente con masa de maíz nixtamalizado disuelta en agua, el pozol mantiene una presencia importante en la gastronomía tradicional chiapaneca. Su versión más conocida es el pozol blanco, elaborado únicamente con masa y agua, aunque también destaca el pozol de cacao, una preparación de profundo valor histórico que incorpora cacao molido, aportando un sabor más intenso, aroma característico y mayor valor nutritivo.
La forma tradicional más extendida utiliza masa fresca, mientras que la fermentación ocurre en algunas regiones o cuando se deja reposar por más tiempo, dando origen al llamado pozol agrio.
El cacao, ingrediente fundamental en una de sus variantes más apreciadas, ha tenido desde tiempos prehispánicos un importante valor económico y ritual. En culturas mesoamericanas, los granos de cacao fueron utilizados como medio de intercambio y símbolo de prestigio, además de formar parte de ceremonias religiosas, ofrendas y celebraciones especiales.
Actualmente, esta relación entre el cacao y lo ceremonial sigue presente en muchas comunidades indígenas de Chiapas. Durante festividades patronales, mayordomías, celebraciones religiosas y encuentros comunitarios, el pozol de cacao continúa siendo compartido como símbolo de hospitalidad, respeto y continuidad cultural.
En pueblos zoques, chiapanecas, tsotsiles y tseltales de las zonas cálidas y bajas del estado, esta bebida sigue acompañando fiestas tradicionales, encuentros familiares y labores cotidianas. Su consumo no solo ayuda a mitigar el calor característico de la región, sino que también fortalece el sentido de identidad y pertenencia entre generaciones.
Tomar pozol en Chiapas es también beber historia. Cada jícara servida conserva parte de la memoria de los pueblos, de sus costumbres y de una forma de entender la convivencia comunitaria donde el maíz y el cacao siguen siendo elementos fundamentales.
Para el turismo cultural, conocer el pozol significa acercarse a una de las expresiones más auténticas de la gastronomía chiapaneca, una tradición que permanece viva en mercados, fiestas patronales, cocinas tradicionales y celebraciones que siguen dando sabor a la identidad del sureste mexicano.
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