Primer Plano Magazine/Noé Juan Farrera Garzón. – La reconocida chef Claudia Albertina Ruiz Santiz, originaria de San Juan Chamula y orgullosa mujer indígena tzotzil, se ha convertido en una embajadora de la cocina chiapaneca desde una mirada profundamente arraigada en la tierra y las costumbres ancestrales. Su trabajo es un ejemplo vivo del movimiento Slow Food, un enfoque gastronómico que promueve la alimentación buena, limpia y justa, y que en Chiapas cobra especial relevancia por su diversidad cultural y biológica.
El movimiento Slow Food nació en Italia en 1986 como respuesta a la estandarización de la comida rápida. Desde entonces, se ha expandido por más de 160 países, incluyendo México, donde figuras como la chef Santiz han hecho eco de su filosofía. En Chiapas, esta visión toma forma en platos preparados con ingredientes locales, muchos de ellos cultivados por pequeños productores bajo técnicas tradicionales y con profundo respeto por la naturaleza.
Claudia Santiz no solo cocina: también enseña, difunde y defiende. Desde su espacio gastronómico y sus colaboraciones con comunidades rurales, promueve la recuperación de saberes culinarios indígenas, la soberanía alimentaria y el comercio justo. Su participación en iniciativas como el Arca del Gusto, que busca rescatar alimentos en riesgo de desaparecer, o su presencia en foros como Terra Madre, que reúne a productores de todo el mundo, fortalecen la presencia de Chiapas en el mapa global del Slow Food.
En un mundo que corre deprisa, Claudia apuesta por el tiempo, por el fogón, por los sabores que cuentan historias. Su labor enaltece el papel de la cocina como patrimonio cultural vivo y demuestra que alimentarse puede ser un acto de resistencia, de conciencia y de amor por las raíces.
Visitar Chiapas es también una oportunidad para conocer esta propuesta: una gastronomía que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma y la memoria colectiva, la resistencia de los sabores, así como la visión de Claudia Santiz desde la gastronomía tzotzil
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