Primer Plano Magazine/Noé Juan Farrera Garzón. – En el Museo de la Marimba, bajo el murmullo de la primera tormenta de 2025 en Tuxtla Gutiérrez, se llevó a cabo la emotiva presentación del recetario Huellas Africanas. Expresión gastronómica de la comunidad afromexicana en la región Istmo-Costa de Chiapas, obra de la investigadora y autora Elisa Mariä Frettlöhr Burelo.
El libro es el resultado de un recorrido de seis meses por los municipios de Arriaga, Tonalá, Pijijiapan y Mapastepec, donde la autora entabló charlas y entrevistas con familias afromexicanas que compartieron no solo sus recetas, sino también su memoria, sus costumbres y su identidad. Esta recopilación representa una mirada íntima a una herencia poco visibilizada, pero profundamente arraigada en la cultura chiapaneca.
Durante la presentación, se destacó la riqueza de ingredientes como la malanga, un tubérculo altamente nutritivo con un papel importante tanto en la gastronomía como en el equilibrio de los ecosistemas locales. También se abordaron las similitudes entre recetas africanas contemporáneas y las versiones tropicalizadas que hoy forman parte de la cocina popular del Istmo-Costa, con ingredientes como el cacahuate, la jamaica, el plátano en diversas presentaciones, así como platillos emblemáticos como el mondongo, la chanfaina, el tamal de camarón, la moronga y la cabeza horneada.
El evento contó con la presencia del Mtro. David Escobar y del Mtro. Patrick Murunga Waiganjo, originario de África, quienes aportaron valiosas reflexiones sobre el vínculo entre historia, migración forzada y cultura culinaria.
Huellas Africanas no es solo un recetario, sino un homenaje vivo al legado de las familias afromexicanas que, desde los siglos XVI y XVII, llegaron a las costas chiapanecas, inicialmente como esclavos, y cuyas tradiciones siguen latiendo en cada platillo.
Este libro invita a redescubrir Chiapas a través del sabor, conectando al visitante con una identidad cultural que ha resistido el paso del tiempo y se manifiesta en cada receta compartida de generación en generación.
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