Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón.- Chiapas es tierra de sabores, historias y paisajes que dialogan entre sí, y el Moní Fest se ha convertido en un puente para redescubrirlos. Esta celebración cultural y gastronómica honra al Moní, nombre que reciben los hongos comestibles, con gran arraigo en la tradición Zoque, cuya recolección marca el pulso de los ciclos de lluvia y de la relación ancestral con la naturaleza.
Del 11 al 14 de septiembre, Tuxtla Gutiérrez fue la sede de talleres de cocina tradicional, charlas sobre biodiversidad, exposiciones artísticas, degustaciones de platillos y recorridos en entornos naturales. Cocineras zoques como María Elena Jiménez Tevera compartieron recetas heredadas de generación en generación, mientras especialistas en ecología y cultura transmiteeron la importancia de valorar este alimento como parte de la identidad chiapaneca.
Uno de los escenarios más significativos del festival fue el Parque Guanacastle, un Área Destinada Voluntariamente a la Conservación (ADVC) ubicada a tan solo 30 minutos de la capital chiapaneca. Este santuario natural se localiza en el kilómetro 8 de la carretera a Suchiapa y resguarda bosques donde el Moní y otros hongos prosperan gracias a su riqueza ambiental.
La mañana de este sábado, los asistentes participaron en un recorrido de recolección guiado por especialistas de Fungaria, quienes mostraron la diversidad de especies presentes en los llamados nangañales o guanacatonales. Entre ellas destacan Lactifluus chiapanensis y Cantharellus coccolobae, especies que además de su valor culinario cumplen funciones ecológicas vitales para el equilibrio del bosque.
El Parque Guanacastle es un espacio que combina conservación y turismo responsable. Su categoría como ADVC, implica un compromiso comunitario de resguardo, protegiendo tanto la biodiversidad como los recursos hídricos que alimentan a la región. Para los visitantes, representa una oportunidad única de adentrarse en un paisaje donde la naturaleza se encuentra prácticamente intacta, ofreciendo senderos, panorámicas y un ambiente ideal para actividades educativas y de contemplación.
Más allá de su aporte gastronómico, el Moní Fest impulsa la reflexión sobre el papel de los hongos en la vida humana: guardianes invisibles de los ecosistemas, símbolos rituales en la cosmovisión Zoque y hoy, protagonistas de una cocina que se reafirma como memoria y resistencia cultural.
La combinación de saberes ancestrales, ciencia y turismo sustentable convierte al Moní Fest en una experiencia integral, capaz de atraer a visitantes interesados en la gastronomía, la cultura y el ecoturismo, teniendo al Parque Guanacastle, como un escenario único y maravilloso. Chiapas, a través de iniciativas como esta, reafirma su papel como un destino donde tradición y naturaleza conviven en armonía.
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