La riqueza cultural de un pueblo se refleja en sus tradiciones, y la cocina es uno de los pilares que mejor preservan la identidad de una comunidad. En Chiapas, una de las voces más comprometidas con la conservación de la cultura Zoque y su gastronomía es la maestra Luz Aurora del Carmen Aguilar Paredes, mejor conocida como Lucero Aguilar Paredes.
Esta destacada promotora de la tradición zoque, ha dedicado su vida a mantener viva la esencia de su comunidad a través de sus platillos y su trabajo incansable por transmitir el conocimiento que heredó de sus maestros.
Desde sus primeras experiencias como parte del Conjunto Magisterial de Tuxtla a finales del siglo pasado, Lucero ha sido testigo de cómo las costumbres y tradiciones pueden transformarse, a veces para adaptarse a los tiempos modernos y otras, lamentablemente, para perderse en el olvido. Sin embargo, ella se ha convertido en una guardiana de estas tradiciones, esforzándose por mantener viva la esencia de la cocina zoque y educar a las nuevas generaciones sobre la importancia de preservar lo que nos define.
A través de su personaje «La Linda», Lucero ha encontrado una forma de acercar al público a la cocina y tradiciones zoque y tuxtleca. Este personaje no es solo un recurso lúdico, sino un reflejo de la alegría y el orgullo de ser zoque tuxtleco. Para ella, la cocina no es simplemente un proceso de preparar alimentos, sino un acto de amor y respeto hacia una cultura que ha resistido el paso del tiempo y los embates de la modernidad.
Y es que, en cada tamal de hoja de milpa o en cada plato de estofado, se encuentra el sabor de siglos de historia y de una herencia que ha pasado de generación en generación, cada uno con su simbolismo, identidad y ritualidad.
Lucero ha sido una voz crítica respecto a la necesidad de preservar las recetas originales, rechazando las modificaciones que a menudo desvirtúan la esencia de la cocina tradicional. En sus palabras, «la cocina zoque no debe adaptarse para complacer paladares foráneos, sino que debe mantenerse fiel a sus raíces, porque solo así conservará su verdadera identidad». Esta postura, aunque a veces le ha valido cuestionamientos, la ha consolidado como una defensora incansable del patrimonio culinario de Chiapas.
Su labor docente en el Instituto Tuxtleco De Arte y Cultura (ITAC) es otro de los legados que deja a las futuras generaciones. En sus clases, no solo enseña a preparar los platillos, sino que busca que cada uno de sus alumnos entienda el contexto histórico y social de la gastronomía que están aprendiendo. Esta enseñanza integral hace que los jóvenes no solo aprendan a cocinar, sino que se conviertan en portadores del legado cultural zoque, reconociendo la importancia de cada ingrediente y la simbología de cada receta.
La maestra Lucero, a lo largo de su vida, ha enfrentado retos personales y profesionales, incluyendo un problema de salud, que la llevó a replantearse su vida y su vocación. Sin embargo, encontró en la gastronomía zoque, una razón para seguir adelante y una manera de conectar con la comunidad. Este compromiso la ha llevado a participar en encuentros nacionales de gastronomía regional y a ser homenajeada en diversas ocasiones, como en la Casa de la Cultura Luis Alaminos, donde se reconoció su invaluable aporte a la cultura chiapaneca.
Hoy, como priosta de la mayordomía Zoque de Tuxtla, Lucero Aguilar Paredes sigue siendo un referente indiscutible de la cultura Zoque. Su liderazgo no solo ha servido para mantener vivas las tradiciones culinarias, sino también para fortalecer la identidad de su comunidad, recordándoles a todos los chiapanecos y al mundo, la riqueza de la herencia Zoque.
En un contexto en el que las tradiciones a menudo son desplazadas por la globalización, la labor de Lucero nos invita a reflexionar sobre la importancia de mantener nuestras raíces. En cada platillo, en cada clase, en cada taller, ella nos recuerda que la tradición, no es una carga del pasado, sino una herencia viva que da sentido a nuestro presente y nos conecta con nuestras raíces. Lucero Aguilar Paredes no solo es una cocinera, es una guardiana del sabor y la historia de un pueblo que, a través de ella, sigue teniendo mucho que contar.
