La calidad mundial del chocolate artesanal, se hace presente en el estado de Chiapas, en una de sus principales zonas de producción, como lo es el municipio de Tuxtla Chico, al sur de la entidad, localidad que se caracteriza por ser uno de los principales productores de chocolate por excelencia.
En Tuxtla Chico, un grupo de mujeres, oriundas del lugar, se ha organizado para poder ofertar a los paseantes nacionales e internacionales, la experiencia de conocer de cerca la producción de las tabletas de chocolate artesanal, con sus originales procesos, dando un recorrido lleno de sabor y aroma.
A través de un recorrido, que inicia desde la selección de las plantas de cacao criollo, su cuidado y la recolección del fruto, así como el delicado proceso de tostado en comal tradicional, su molido artesanal, así como su combinación con diferentes ingredientes que dan autenticidad a cada una de las presentaciones de este alimento prehispánico.
Según lo marca la historia, el chocolate ha sido un producto muy apreciado desde antes de la conquista de los españoles, siendo considerado como un alimento propio de los dioses, al que solamente los emperadores y personajes emblemáticos precolombinos, podrían tener acceso.
Si bien es cierto, que posteriormente, el consumo, producción y acceso al cacao fue más común, con el paso de los años, lo es también que fue tan preciado, que se utilizó como moneda de cambio en los tradicionales trueques que se practicaban en los mercados de las culturas mesoamericanas.
Es esta magia y amplio valor ancestral, que se ha dado al chocolate, el que algunas de las habitantes de Tuxtla Chico, muestran a los visitantes que gustan de este tipo de recorridos temáticos, al que han descrito como una experiencia deliciosa y cargada del ingrediente secreto, que es, aseguran, el amor de las manos de las mujeres que los producen.
